夏天

絲瓜、葫蘆瓜、黃瓜

等瓜類蔬菜新鮮上市

脆嫩清爽，深受人們喜愛

然而最近有新聞說

吃了發苦的葫蘆瓜

會導致中毒

甚至毒倒了一家人……

這還真不是謠言

苦葫蘆瓜有毒？

年年夏天有人中招

醫生表示，每年的這段時間，都會出現苦葫蘆瓜中毒的事件。

一般來說，葫蘆瓜經過人類長期選育，已經基本不產生致苦物質，沒有苦味了。

但小部分因為基因、氣溫、陽光、土壤等因素的影響會變苦。

苦葫蘆瓜中致苦物質為葫蘆素-堿糖苷毒素，其性質穩定，不會因為烹煮而被破壞。一般食用后30分鐘左右，便會出現中毒癥狀。

輕者會出現惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀，嚴重者會出現肝腎功能損害，甚至有可能出現抽搐、呼吸困難和上消化道出血等。

如何辨別

葫蘆瓜和苦葫蘆瓜？

苦葫蘆瓜和正常的葫蘆瓜在外形上難以分辨。我們可以先嘗試用舌尖舔一下去皮的瓜肉，如果有苦味則立即丟棄。

燒熟后發現有苦味，也應立即吐掉，同盛的食物也不要繼續食用。菜刀、砧板、筷子、鍋具等相應器具也要清洗干凈。

敲黑板：

遇到苦味的葫蘆科蔬果千萬不要吃！瓠瓜、絲瓜、冬瓜、黃瓜等葫蘆科植物，如果有不正常的苦味，也不要吃。

苦瓜是唯一的例外

苦瓜也是葫蘆科的植物，同樣可能產生葫蘆素。

但別害怕，苦瓜的苦味來源于兩類成分：葫蘆素和苦瓜苷。

苦瓜中葫蘆素類物質的含量比較少，而苦瓜苷是苦瓜屬植物所特有的，因此苦瓜吃起來有溫和的苦味，但不至于難以下咽，正常吃不用擔心中毒。

還有哪些蔬果有中毒風險？

1.變綠或發芽土豆

土豆在潮濕、微熱環境下易發芽，一旦發芽或變青就會大量積累龍葵堿這種毒素，非發芽區毒素含量同樣較高。所以只要看到土豆發芽了就必須扔掉，切不可把芽削掉之后吃！

此外，建議土豆低溫、避光保存。

2.長時間浸泡的木耳

木耳長時間浸泡后會導致細菌大量繁殖，產生細菌毒素，易引起食物中毒。木耳泡發快，一般半小時即可，切不可長時間浸泡。

3.青番茄

未成熟的青番茄也含有龍葵堿，和發青發芽的土豆的有毒成分相同。

注意，有一些品種的番茄成熟之后就是青色的，這是可以吃的；普通番茄未成熟發青則不要吃！

4.不熟的四季豆

生的四季豆中含有皂素、植物血球凝集素和胰蛋白酶抑制劑等，食用后會強烈刺激消化道，但是高溫可破壞這些物質的結構，因此四季豆一定要完全炒熟了再吃。

5.發霉的堅果

堅果類易受黃曲霉菌的污染而發生霉變，極易產生劇毒物質——黃曲霉毒素，黃曲霉毒素具有極強的肝毒性，且為一級致癌物，因此霉變的堅果類一定不要食用。

6.野生的蘑菇

野生蘑菇種類繁多，其中很多都是毒蘑菇，每年都會有大量食用野生蘑菇中毒的報道，因而對于不認識的野生蘑菇一定不要輕易嘗試。

7.鮮黃花菜

新鮮的黃花菜中含有秋水仙堿，秋水仙堿本身無毒，但是進入人體后容易氧化生成劇毒的二秋水仙堿。好在秋水仙堿易溶于水，且高溫易破壞，因此，必須經過高溫烹煮或焯水后徹底煮熟才能食用。

8.銀杏果

銀杏果內含有銀杏酸等毒素，毒性較強，一般中毒劑量為10顆—50顆，中毒癥狀發生在進食后1小時—12小時，會出現以消化道癥狀為主的食物中毒。

銀杏果遇熱后毒性減小，故銀杏果生食更易中毒，為預防中毒，不宜多吃更不宜生吃。

來源：云南市場監管公眾號