別扔！這4種食物發芽不僅沒毒，還營養飆升→

提到食物發芽

大多數人會認為“發芽的食物一般都帶毒不能吃，吃了會致命！”

其實

一些食物發芽后會產生毒素

另一些反而會營養翻倍

日常中的常見蔬菜

哪些長芽了更好呢？

一、大膽吃！營養增加

大 蒜

大蒜發芽后

是可以吃的

對健康沒有影響

如果蒜頭出現霉變腐爛的現象了就不能再吃了。

黃豆、綠豆

豆類自身的

營養價值就比較高

發芽后變成了

黃豆芽、綠豆芽

營養素含量大幅提升

它主要的物質變化體現在“兩少一多”。

“一少”：脂肪、淀粉會出現減少的趨勢；

“二少”：單寧、植酸、胰蛋白酶抑制劑等抗營養因子會發生降解，會讓大豆更容易消化，蛋白質的消化吸收利用率也會進一步提高。還有一些脹氣的成分會發生降解，這樣食用時不容易脹氣；

“一多”：各種維生素和活性物質會顯著上升，有助于提升它的營養價值。

花 生

花生芽比花生仁

蛋白質增多

脂肪減少

還富含大量維生素C

以及具有抑癌、降血脂等

功效的白藜蘆醇

某些方面它的營養價值

甚至要高于花生仁

吃花生芽首先要區分花生發芽是不是因為霉變。人工泡出來的花生芽大部分都是又長又直的，這種正常的花生芽，可以做成一盤盤美味的菜肴。

這種短小扭曲、霉變的花生芽，含有大量的致癌物黃曲霉素，千萬不能吃。

糙 米

糙米發芽后

部分營養物質翻倍

糙米生成的糙米芽，不僅更容易消化，口感變得更柔和，而且部分營養物質翻倍，還會激活糙米產生出新的營養物質，比如γ-氨基丁酸這種安眠健腦成分，可謂一舉兩得。

二、可以吃！口感、營養降低

生 姜

生姜發芽

不會產生毒素

但營養打折扣

生姜發芽的過程會消耗其內部的營養，使生姜本身的營養價值略微降低。

如果姜塊出現腐爛的灰黑斑塊，就是霉菌污染的“信號”，會導致食物中毒。

甘薯、紅薯

甘薯、紅薯

發芽會降低營養價值

且口感變差一些

但是可以食用

甘薯、紅薯發芽過程中，由于需要供給發芽所需的營養成分，所以可能會消耗自身的淀粉。這可能導致口感上會存在一些差異，以及淀粉含量降低后可能會導致總能量有所降低。

薯肉上長了凹陷黑斑、聞起來有苦味的紅薯不能吃。

發現紅薯發霉了別扔，把它種起來，收獲的紅薯葉是種很不錯的綠葉蔬菜。

洋 蔥

洋蔥

洋蔥發芽不會有毒素產生

并且一般

不會伴隨霉變腐爛

所以相對安全

洋蔥發芽會在一定程度上影響其口感和風味。例如洋蔥的味道會變淡，質地變干及纖維化，口感變糠、變柴等。

三、不能吃！有毒素產生

核 桃

核桃發芽會產生毒素

加重胃腸道及肝臟負擔

通常情況下，核桃長期處于潮濕的環境中才會發芽，而此時的核桃會分泌毒素，若繼續食用很有可能會加重胃腸道以及肝臟負擔，嚴重時還有可能出現腹瀉、嘔吐等中毒反應，所以發芽的核桃不建議繼續食用。

土 豆

作為“發芽食物有毒榜”上

赫赫有名的食物

幾乎家喻戶曉

如果土豆發芽了，有毒的龍葵堿的含量會大大提高，并且普通蒸煮燉炒都很難破壞它。這種物質對人體帶來的負面影響很大，食用這樣的土豆可致惡心、口舌發麻、腹瀉等不適。

即便切除發芽部分，也不能保證“有毒”部分完全被清除，所以不要食用發芽土豆。