【吃在武定·吃出幸福生活】香而不膩的酸腌菜千張肉

提起酸腌菜千張肉這道菜，在云南生活過的人，大概都會口舌生津吧。酸腌菜的酸爽和千張肉入口即化、香而不膩的口感成為食客們難以忘懷的味蕾記憶。

在武定，無論走親訪友、親朋聚會，還是商業(yè)洽談、婚喪嫁娶，一道地地道道的酸腌菜千張肉是必不可少的。

為了品嘗到地道的酸腌菜千張肉，記者專門拜訪了武定縣獅山鎮(zhèn)做這道菜的邵志洪師傅。邵志洪是武定縣獅山鎮(zhèn)獅山大村的一名普通村民，也是當?shù)厮犭绮饲埲庾龅米詈玫模环Q為“千張肉大廚”。每逢村里哪家辦事請客，都會請他上灶，做上一盤美味的酸腌菜千張肉招待親朋。“要把酸腌菜千張肉做好，不僅要選上好的新鮮五花肉，關(guān)鍵是酸腌菜的品質(zhì)一定要好！”邵志洪驕傲地說。

“首先我們要選上好的新鮮豬五花肋條肉，配以適量的鹽、蔥、醬油、花椒、豆豉、姜片、白糖、蜂蜜；最關(guān)鍵的還要選擇我們村自家用被霜凍過之后的麻葉青菜腌制出來的酸腌菜……”邵師傅嘴里一邊說著，雙手一直忙個不停。

“然后要把處理過的豬五花肉放在鍋里，用旺火煮半小時。撈出瀝干水分后，用蜂蜜涂抹豬皮。下油鍋炸，一直炸到豬皮金黃色的時候撈出晾涼。把五花肉切成4~5厘米長的薄肉片，越薄越好。然后把酸腌菜加入調(diào)料炒香，并放入適量的白糖，再拿一個大碗，放入花椒、蔥段、姜片墊底，把切好的肉片整齊地放入碗內(nèi)上籠用旺火蒸4個小時，翻扣入盤即成。上好的酸腌菜千張肉細膩不油膩，而且還能開胃、增加食欲呢。”

聽完邵師傅的介紹，你學會了嗎？學不會也沒關(guān)系，來武定，就能嘗到這地地道道的酸腌菜千張肉，感受最樸實的人間煙火，品嘗這回味無窮的鄉(xiāng)愁味道。