肝生

肝生是彝族地區獨具風味的傳統菜肴之一。 牟定彝家凡辦紅白喜事，或是家里來了客人，肝生是彝家人必備的一道菜。據說，如果彝家來了客人，桌上若無肝生，有再好的佳肴，客人也不喝酒。
  “肝生”可分為豬肝生、羊肝生、雞肝生和其它野獸肝生等，但肝生并不是吃生的，它需要煮熟、殺菌。豬肝生的制作方法是：將豬肝和水芭蕉剁碎，撒上花椒面和精鹽拌勻，花椒面要適當多一點，過二十分鐘左右，將煮熟的豬血、豬肚、小腸切碎與其拌勻，便可食用。雞肝生的做法是：將現宰的雞肉，肚雜和雞血煮熟后剁碎，放入適量剁碎的芭蕉，撒上花椒面和精鹽即可。制作任何肝生，花椒面的芭蕉必不可少。所做的肝生香麻可口，味道鮮美，肝生下酒，妙不可言。